Ensalada de arroz con mejillones

Receta de ensalada de arroz con mejillones

Nutritiva y refrescante ensalada de arroz con mejillones, langostinos y pimientos aliñada con vino blanco, perejil y albahaca. ¡Rica y sencilla!

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¿Cómo hacer ensalada de arroz con mejillones?

1

En un cazo con abundante agua y una pizca de sal, comenzamos a cocer el arroz con el que haremos la ensalada de arroz con mejillones. Dejamos cocer hasta que esté al dente, según las instrucciones del fabricante. Retiramos del fuego, escurrimos y refrescamos con agua. Reservamos.

2

Ahora, en otro cazo, ponemos el vino y los mejillones limpios a calentar y dejamos que se cocinen hasta que empiecen a abrirse. En ese momento, los sacamos, retiramos las conchas y reservamos tanto la carne del mejillón como el vino de la cocción.

3

Con el arroz y los mejillones listos, montamos la ensalada de arroz con mejillones. En una ensaladera amplia, ponemos el arroz, los mejillones, los pimientos del piquillo picados en cuadraditos y los langostinos pelados y cortados también.

4

Mezclamos todos los ingredientes de nuestra ensalada de arroz con mejillones y aliñamos con el vino de la cocción al que habremos añadido la albahaca y el perejil frescos muy finamente picados.

5

Tapamos la ensalada de arroz con mejillones con papel film y metemos en la nevera hasta el momento de servir.

Foto orientativa: fugzu

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